警惕“冰箱杀手”李斯特菌：加热多久能灭菌？如何科学预防？

　　前两天，我接诊了一位出现发烧、腹泻、头痛、肌肉酸痛等症状的患者。经过检查，他被诊断为急性胃肠炎，而致病的“元凶”是李斯特菌感染。

　　我为他开了氨苄西林胶囊，这是一种能有效杀灭李斯特菌的抗生素。同时，我也向他解释，李斯特菌主要通过被污染的食物感染人体，但它有一个明显的弱点——不耐热。在家庭烹饪中，只要将食物中心温度加热至60-70℃，并持续5-20分钟，就能彻底杀死李斯特菌。

　　为了帮助大家更好地预防，日常生活中还应做到以下几点：

　　勤洗手：尤其在处理生食、进食前及如厕后，要用流动水和肥皂彻底清洁双手。

　　不生食：避免直接饮用未经巴氏消毒的奶，慎食生鱼片、未全熟的肉类，蔬菜水果生吃前务必洗净。

　　严冷藏：冰箱需定期清洁，生熟食物分开存放并密封保存，剩菜应充分加热后再食用。

　　需要强调的是，虽然李斯特菌病的总体发病率不高，但其住院率和病死率相对较高，对孕妇、新生儿、老年人和免疫力低下者威胁尤其大。因此，一旦出现疑似感染症状，务必及时就医，以免延误治疗，导致更严重的后果。

　　相关问答

　　问：李斯特菌为什么被称为“冰箱杀手”？

　　答：因为李斯特菌与其他常见食源性致病菌不同，它在低温环境下（甚至在0-4℃的冰箱中）仍能缓慢生长。因此，仅仅依靠冰箱冷藏无法阻止其繁殖，长期存放的即食食品、开封的奶制品等反而可能成为风险源。预防的关键在于正确使用冰箱（生熟分开、及时清理）和食用前充分加热。

　　问：除了充分加热，还有哪些方法能确保食物安全？

　　答：加热是最可靠的手段，同时还可结合以下方法：

　　源头管控：购买有安全保障的食品，不喝未经杀菌的奶。

　　有效清洁：处理生食（尤其是肉类、蔬果）后，及时清洗刀具、砧板和台面。

　　高危人群特别注意：孕妇、老人等群体应避免食用软质奶酪、即食肉酱、生食海鲜等高风险食物。