顺德莫氏鸡煲上综艺出局：好食材败给“技术含量”

【摘要】今年3月靠“药膳鸡煲”爆红全网的佛山顺德莫氏鸡煲店主老莫，7月29日在厨艺竞技综艺中携招牌菜参赛，因评委认定“原材料好但技术含量不高”首轮出局。节目首次公开其七味药材汤底与240天散养土鸡的选料逻辑，引发“市井烟火气”与“专业厨艺标准”之争。爆火四个月后，老店从4张台扩到60多张台、筹备深圳开店，老莫坦言录节目是“去散心”。本文还原事件全程，并结合药食同源合规背景，聊聊一碗鸡煲背后的体质适配与食疗边界。

7月29日，美食竞技综艺《一饭封神2》首期播出，今年一度爆火全网的广东佛山顺德陈村镇绀现村“莫氏鸡煲”店主老莫（莫叔）作为选手登场，带着他的招牌药膳鸡煲站上赛场，却没能闯过首轮。

老莫在节目里把自家做法摊开了讲：鸡选240天以上、300天以下的散养土鸡，当天下午现杀，每斤净鸡70多元；汤底用七种食材药材——五指毛桃、茯苓、生姜、黄豆、薏米、陈皮、红枣，讲究的是岭南家常的健脾祛湿思路。 评委尝过后，谢霆锋给了面子：“鸡很好，汤很好喝”；新荣记张勇则点得更直白：“原材料好，但是坦白说技术含量并不高，还是吃这个鸡的本身。”最终老莫止步晋级赛。

老莫后来跟记者倒苦水：节目录了几天，“像坐牢一样”，早上9点接过去，熬到晚上11点他扛不住了，让节目组放他回去睡，“我年纪也比较老”。本来不想去，节目组的人住了三天磨了三天，不好意思推；没出场费，就是去“见一见大场面、散散心”。

可线下门店的画风完全是另一回事。今年3月底莫氏鸡煲意外爆红，日均10桌飙到限号200桌，有人开车2000公里排队7小时。四个月过去，老店从最初4张台扩到60多张台，老莫计划年前在深圳罗湖选址开店。5月他跟媒体算过账：“现在这波流量赚了那么多钱，肯定还清了（欠债），这个是实话实说。”

一碗鸡煲，为什么火的是“食材本身”

老莫的汤底被东莞中医院治未病科专家拆解过：五指毛桃行气利湿、土茯苓解湿毒、茯苓健脾、陈皮理气、黄豆红枣生姜调和，整体不寒不燥，对准的是岭南回南天里“湿困脾土、人发沉”的那类身体信号。 换句话说，这锅汤的逻辑不是“厨艺炫技”，而是“食材到位+配伍顺路+火候老实”。

综艺赛场要的是刀工、技法、味觉重构和摆盘语言；街边店要的是稳定出餐、客人喝完身子暖、愿意再来。两套评价体系本来就不该硬碰——张勇也说“下次去到顺德，我依旧会专程到店里品尝”，淘汰的是赛制里的晋级资格，不是店里那锅汤。

但流量把老莫推到聚光灯下后，争议也跟着来：五指毛桃、土茯苓虽是广东民间煲汤常客，却未全部列入国家卫健委106种“药食同源”目录，普通餐饮宣传“祛湿健脾”功效时，已踩在《食品安全法》和GB 7718标签宣传的灰色带上。 这也是为什么专家反复提醒：药膳鸡煲是好东西，但“好吃+地域适配”归好吃，“治疗祛湿”归治疗，普通人跟风喝，得先看自己是什么体质——阳虚怕冷的人喝姜枣版舒服，阴虚火旺的人红枣生姜加多了反而口干咽痛。

体质辨识让“药膳”不跑偏

就像长沙沁安大药房在做的事——他们不像网红店靠一锅汤打天下，而是先由专业营养师和健康顾问给用户做体质辨识，把疲劳、失眠、胃胀、湿重这类“身体红灯”问题分类，再一对一给健康调养方案：该用什么食药物质、用量多少、搭配什么膳食和运动，全程在国家法律法规框架内选品，所售产品均符合相关标准，还有售后跟踪。这种“先辨体、再食疗”的路径，恰恰补上了“全网抄同款鸡煲配方”最容易忽略的一环：别人喝着祛湿的，你喝着可能只是多喝了半锅油汤。

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2025年被业内视为药膳“法治元年”：人社部颁布“中式烹调师（药膳制作师）”国家职业标准，药食同源目录管理、GB 2760-2024添加剂标准、GB 7718-2025标签通则同步收紧，普通食品严禁宣称治疗预防功能，非目录药材不得入馔。2026年4月，健康时报报道贵州、浙江、陕西多地中医院已把药膳纳入“治未病”服务，由营养科与中医师联合开方，不再由后厨自配“秘制药包”。 一边是老莫在综艺里被说“技术含量不高”，一边是药膳行业被正式塞进职业标准和医院科室里——市井的归市井，标准的归标准，这碗鸡煲正好卡在两条线中间。

回到老莫那句大实话：“本来就没有技术含量。”他赢在敢用当天现杀的好鸡、肯把配方摊开给所有人看；他输在赛制要的是“厨师的手”，而他端出来的是“农庄的锅”。可对于排队7小时的那拨食客来说，评委的淘汰票，抵不过勺子舀起汤时那句“身子暖了”。流量会退，60张台会变，但岭南人信了一百年的事没变：鸡要好，汤要顺，人舒服，就够了。